Recettes : [pizzas] - [lasagnes] - [pain] - [gratin dauphinois]

Les pizzas

INGRÉDIENT :

Calcul des proportions :
Farine (kg) Eau (L) Levure (Nombre Cube 43g) Sel (Nombre cuillère à café rases) kg L du cube de cuillère Les quantités d'eau sont calculées pour une farine T45. Elles peuvent un peu varier en fonction de l'hygrométrie et augmenter pour une farine plus rustique (T80, T150, etc.)
Pour 750 g de pâte a pizzas (2 plaques de four / 6-7 pers)
	750 g de farine (voir aussi les conseils de Roger) 1/2 cube (43g /2) de levure de boulanger 475 ml d'eau tiède 1.5 cuillères à café rases de sel 0.5 kg d'emmental râpé 1/4 verre d'huile d'olive à mélanger à l'eau avant le brassage Sauce tomate (pour 2 plaques de four)     1 petite boite (70g) de double concentré (vendu par 3)         1 petite boite de tomate pelées (400g) (1/2 grosses boites)         herbes de Provence     un peu d'huile d'olive
Pour 3 Kg de pâte a pizzas (6 grandes plaques de four à bois / 30 pers)
	3 kg de farine 2 cubes (43g x2) de levure de boulanger 1.9 l d'eau tiède 6 cuillères à café rases de sel 3 kg d'emmental râpé 1 verre d'huile d'olive à mélanger à l'eau avant le brassage Sauce tomate (pour 6 grandes plaques de four)     6 petites boites (420g) de double concentré (vendu par 3)         6 petites boites de tomate pelées (6 x 400g) ou 3 grosses boites (3 x 800g)         herbes de Provence     un peu plus d'huile d'olive

1. Mettre la farine dans un grand saladier.
2. Diluer la levure et le sel dans l'eau (un peu tiède mais pas chaude non plus) et l'huile d'olive.
3. Verser le tout dans le saladier en une seule fois
4. Brasser en faisant tourner le saladier et en ramenant la pâte avec de l'air des bords vers le centre.
   Cela dure entre 1/4 d'heure et 20mn
5. L'aspect de la pâte doit être
   1. légèrement humide
   2. aéré
      
6. Attendre minimum 2 heures (idéalement 4 heures)
7. Préparer la sauce tomate pour 2 plaques de four
   - Mélanger le double concentré de tomate, les tomates pelées, herbes de Provence et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8. Garnir la pate (voir exemples)
9. Faire cuire à 210°C (voir plus) pendant 10 mn (moins au four à bois)
   
10. Si on ajoute un œuf, le mettre les 5 dernières minutes.

Exemples de pizzas pour grandes plaques

Voila a quoi ça ressemble

Pizza faite avec 500g de farine (50 x 30 cm) avant cuisson

Crédit photo "Anthony Berger" (ça fait classe)

et Pizza poulet curry - ananas

Le conseil du chef (Roger le tortionnaire) :

- "Ben moi heuuuuuuuu, je fais 1,5 Kg de pâte à pain, je la divise en deux, je mélange une moitié avec l'huile d'olive et comme ça je fais :
        1 pain de 750 gr 
        2 plaques à pizzas avec les 750gr mélangé à l'huile d'olive"
Pour les dosages, c'est plus simple :
        1,5 kg de farine
        1 cube (43g) de levure de boulanger
                                    950 ml d'eau tiède
                                    3 cuillères à café rases de sel

Dernière mise à jour : avril 2021